La Horchata de Chufa, ¿qué es?

Foto La Horchata de Chufa, ¿qué es?

La Horchata de Chufa, ¿qué es?

Dulce y refrescante bebida de verano, la horchata de chufas es típica de Valencia y Alicante. Se trata de una dulce leche vegetal, elaborada a partir de chufa; tubérculo de origen egipcio introducido por los árabes en esta capital mediterránea.  La bebida se parece a algo entre la leche de almendras y la leche de soja.

La chufa se cultiva en dieciséis pueblos del norte de Valencia (Horta Nord), donde la tierra cumple con los requisitos climáticos y de terruño lo que la convierten en la única región de España capaz de cultivar este tubérculo único.

Así es como se ve un campo de chufas:

Cuando la hierba está seca, los agricultores la queman y cosechan el tubérculo. Luego se lavará, se remojará, se pelará, se mezclará, se filtrará y se endulzará para obtener la horchata.

Tenga cuidado al elegir una horchata casera, se dice que hay gente que la corta con leche de vaca, obviamente cuesta menos. Dependiendo de la ubicación, es más o menos dulce, a veces demasiado dulce.  La mejor horchata sería la de la ciudad de Alboraya.

En Valencia, la horchata se sirve frecuentemente con fartones, que es como un pan dulce de brioche.

 

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